Một buổi sáng, chúng tôi ngồi ở quầy buffet của một resort ven biển. Cửa bếp đang mở, và khách đi ngang nhìn thấy đội bếp mặc áo trắng tinh, mũ gọn gàng. Một vị khách quay sang người bạn đi cùng và nói: “Chỗ này chắc nấu ăn sạch lắm.” Chỉ một câu nói ấy đã cho chúng tôi thấy rằng đồng phục bếp đẹp đã làm xong phần việc của nó trước cả khi món ăn được bưng ra.
Khách nhìn vào bếp và hình thành ấn tượng ra sao
Khách du lịch để ý đến bếp nhiều hơn chúng ta thường nghĩ. Trong bữa buffet hay bữa sáng, cửa bếp mở là khách có thể đứng nhìn vào trong. Bếp vì thế không còn là khu vực khuất kín như trước đây.
Chúng tôi từng làm việc với một khách sạn có bếp rất sạch sẽ, nhưng đầu bếp lại mặc đồ cũ, nhăn và đã lệch màu. Một vị khách hỏi nhỏ nhân viên phục vụ: “Bếp này có vệ sinh không vậy?” Chỉ vì bộ đồng phục mà họ đã nghi ngờ. Điều đó cho thấy bếp gọn gàng hay luộm thuộm đều ảnh hưởng đến cảm nhận về cả cơ sở, chứ không riêng gì món ăn.
Vì vậy, đồng phục là một phần của trải nghiệm lưu trú. Nó không chỉ là trang phục làm việc, mà còn là thứ khách nhìn thấy và ghi nhớ sau khi đã trả phòng.
Đồng phục bếp nằm ở đâu trong chuỗi trải nghiệm của khách
Khách sạn, resort và nhà hàng có nhu cầu hình ảnh khác nhau. Khách sạn cao cấp cần sự trang trọng. Resort ven biển lại cần cảm giác thư thái. Nhà hàng gia đình thì cần sự thân thiện và gần gũi. Nếu chọn đồng phục mà bỏ qua những khác biệt này, bếp rất dễ trông lạc lõng so với không gian chung.
Đồng phục nên đồng bộ với concept của không gian ăn uống. Một resort có tông gỗ và cát thường chọn màu trắng kem hoặc xanh ngọc nhạt. Khách sạn boutique nhỏ hay dùng màu đen than kết hợp chỉ viền đậm, tạo cảm giác tinh tế. Khi màu sắc đúng, khách sẽ thấy mọi thứ liền mạch từ sảnh đến bếp.
Tiêu chí chọn đồng phục bếp vừa đẹp vừa bền
Đẹp là điều người ta thấy ngay, nhưng bền mới là khoản đầu tư được hoàn lại theo thời gian. Khi chọn đồng phục bếp, chúng tôi thường xem xét kỹ ba yếu tố sau, và mỗi yếu tố đều có lý do riêng của nó.
- Chất liệu chống nhăn và thấm hút tốt, để đầu bếp không bị ướt áo khi đứng gần bếp nóng suốt cả ca dài.
- Khả năng giặt công nghiệp, tức là chịu được máy giặt nhiệt độ cao và chất tẩy mạnh mà không bị bai màu.
- Form dáng thoải mái, vì đầu bếp phải vận động liên tục. Áo bó sát sẽ khiến họ khó chịu và làm việc kém hiệu quả.
Màu sắc cũng cần cân nhắc kỹ. Màu trắng rất đẹp nhưng lại dễ lộ vết dầu mỡ. Màu sẫm che vết bẩn tốt hơn nhưng lại dễ tạo cảm giác nặng nề. Chúng tôi hay gợi ý những màu trung tính có ánh xám nhẹ, vừa dễ phối hợp vừa ít lộ bẩn trong quá trình làm việc.
Mỗi quy mô cơ sở hợp một kiểu đồng phục khác nhau
Hiện nay có ba kiểu đồng phục bếp thường gặp: áo cổ điển với cổ đứng và nút cài, áo hiện đại với cổ V hoặc cổ tròn, và bộ đi kèm gồm mũ, tạp dề. Mỗi kiểu đều có thế mạnh riêng, và không có kiểu nào phù hợp với mọi nơi.
Với nhà hàng nhỏ, áo cổ điển thường đủ trang trọng mà vẫn dễ mặc. Bếp khách sạn lớn lại có xu hướng chọn áo hiện đại để nhân viên linh hoạt hơn khi di chuyển qua nhiều khu vực. Bếp resort thì hay kết hợp cả hai, tùy vị trí làm việc. Việc cân nhắc giữa thẩm mỹ và công năng luôn là chuyện riêng của từng nơi.
Nếu bạn muốn xem các mẫu thực tế cho bếp nhà hàng hay resort, có thể tham khảo đồng phục bếp đẹp cho khách sạn và nhà hàng. Ở đó có nhiều phương án để bạn so sánh với không gian của mình.
Quy trình đặt đồng phục khi khách sạn mới khai trương
Khi khách sạn mới mở, đồng phục thường được đặt gấp, và chính sự vội vàng này dễ dẫn đến sai sót. Chúng tôi khuyên bạn nên đi đúng trình tự. Trước hết là khảo sát nhu cầu và ngân sách theo số lượng nhân sự. Sau đó chọn mẫu, duyệt màu và thử vải trước khi sản xuất, bởi ảnh trên mạng và vải thật có thể khác nhau khá nhiều.
Bước cuối cùng là lịch giao hàng. Chúng tôi từng gặp một khách sạn đặt đồng phục nhưng đến ngày khai trương mới nhận được một nửa số bộ. Đội bếp phải làm việc trong áo cũ suốt những ngày đầu. Vì vậy, bạn nên tính lịch giao sớm hơn ngày cần dùng ít nhất vài tuần, nhất là khi gần mùa cao điểm du lịch. Nếu cần tư vấn thêm về mẫu và số lượng, bạn có thể tham khảo kinh nghiệm chọn đơn vị thiết kế website du lịch chuẩn để hiểu cách một đơn vị uy tín làm việc với doanh nghiệp lưu trú, từ khâu khảo sát đến lúc bàn giao.
Số lượng và chi phí cần chuẩn bị cho bếp lưu trú
Số bộ cần chuẩn bị phụ thuộc vào số ca làm và tần suất giặt. Một đầu bếp làm hai ca mỗi ngày cần ít nhất ba đến bốn bộ để thay khi cần. Nếu cơ sở giặt công nghiệp mỗi ngày một lần, nên tăng thêm số bộ dự phòng để công việc không bị gián đoạn giữa chừng.
Các khoản phát sinh hay gặp gồm thêu logo, in chuyển nhiệt và các size đặc biệt. Thêu logo bền hơn nhưng tốn thời gian và chi phí hơn. In chuyển nhiệt nhanh và rẻ hơn, tuy sau nhiều lần giặt có thể bong mép. Chúng tôi thường hỏi khách một câu: logo cần giữ được bao lâu? Câu trả lời sẽ quyết định nên làm theo cách nào.
Bảo quản đồng phục bếp đúng cách để kéo dài tuổi thọ
Dầu mỡ và nước sốt là kẻ thù chính của đồng phục bếp. Vết dầu nên được xử lý ngay sau ca làm, trước khi đưa đi giặt. Nếu để khô, vết sẽ ăn sâu vào sợi vải và rất khó loại bỏ hoàn toàn.
Nhiệt độ giặt cần theo đúng hướng dẫn của từng chất liệu, vì giặt quá nóng có thể làm co và phai màu. Khi phơi, nên tránh nắng gắt trực tiếp, bởi màu trắng rất dễ ngả vàng. Cất giữ ở nơi khô ráo, thoáng khí sẽ giúp đồng phục không bị mùi ẩm.
Lịch thay thế định kỳ cũng quan trọng không kém. Đồng phục cũ, bạc màu khiến bếp trông xuống cấp dù vệ sinh đến đâu. Thông thường, chúng tôi khuyên kiểm tra và thay thế khoảng sáu đến tám tháng một lần, tùy cường độ sử dụng.
Những sai lầm hay gặp khi chọn đồng phục bếp
Chọn mẫu đẹp trên ảnh nhưng mặc thực tế lại nóng bức và bó chặt là sai lầm phổ biến nhất. Bếp là nơi nhiệt độ cao, nên đồng phục cần thoáng và co giãn tốt. Đừng chỉ nhìn qua ảnh rồi quyết định.
Một lỗi khác là bỏ qua sự đồng bộ giữa bếp, phục vụ và lễ tân. Khi mỗi bộ phận một kiểu, khách sẽ cảm thấy không gian thiếu nhất quán. Chúng tôi thường đề xuất một bảng màu chung cho toàn cơ sở để mọi thứ hài hòa với nhau.
Cuối cùng là không tính đến việc giặt công nghiệp liên tục. Đồng phục đẹp nhưng sau vài tháng đã bai màu, xơ vải thì không còn giá trị gì. Hãy hỏi trước về độ bền khi giặt công nghiệp, vì đây là điều nhiều nơi thường bỏ qua.
Câu hỏi thường gặp
Đồng phục bếp nên chọn màu gì cho resort ven biển?
Resort ven biển thường hợp với màu trắng kem, xanh ngọc nhạt hoặc xám nhẹ. Những màu này gợi cảm giác thư thái và hài hòa với không gian cát, nắng. Bạn nên chọn chất liệu không quá mỏng để tránh lộ vết bẩn.
Khách sạn nhỏ cần chuẩn bị bao nhiêu bộ?
Thông thường mỗi nhân sự bếp nên có ba đến bốn bộ, tùy số ca và lịch giặt. Khách sạn nhỏ có thể bắt đầu với số lượng vừa đủ rồi bổ sung dần khi cần.
Đồng phục đẹp có bền khi giặt công nghiệp không?
Có, nếu chọn đúng chất liệu chịu nhiệt và chịu chất tẩy. Bạn nên hỏi đơn vị cung cấp về độ bền sau nhiều lần giặt và xem mẫu thực tế trước khi đặt số lượng lớn.
Có nên thiết kế logo riêng trên đồng phục bếp không?
Nên, nếu cơ sở muốn tạo nhận diện rõ ràng. Logo thêu bền hơn nhưng chi phí cao, còn in chuyển nhiệt tiết kiệm hơn. Lựa chọn tùy thuộc vào thời gian sử dụng và ngân sách của bạn.
Đặt và nhận đồng phục bếp mất bao lâu?
Thời gian tùy thuộc số lượng và độ phức tạp của mẫu, thường từ vài tuần đến hơn một tháng. Nên đặt sớm trước ngày khai trương hoặc mùa cao điểm để kịp giao hàng.
Nếu bạn đang chuẩn bị đồng phục cho một khách sạn hay nhà hàng mới, hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn mẫu và số lượng phù hợp. Chúng tôi sẵn sàng lắng nghe và đồng hành cùng bạn từ khâu thiết kế đến lúc giao hàng.